炸鱼用什么粉炸才脆 炸鱼用什么粉
炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用，不能只用一种。理由如下：
1、炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软；
2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃；
3、一比一混合口感最酥脆。
炸鱼用什么粉炸才脆 扩展资料
用淀粉裹浆会更酥脆。假如用面粉，炸出来会显得硬，不脆，口感差。做法是将鱼裹上鸡蛋液，再用淀粉包浆，在油温适当时进行油炸，油温不要高，且满炸，第二次复炸升高油温即可。
炸鱼用什么粉炸才脆 扩展资料
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
炸鱼用什么粉